Carne Mechada

Carne mechada

La Carne Mechada Venezolana es uno de los protagonista de nuestro plato típico junto a a las alubias negras (caraotas en Venezuela),  el arroz blanco y el plátano maduro frito en tajadas con un poco de queso blanco rayado crean nuestro gran conocido «Pabellón Venezolano».

Este guiso tan expectacular tambien lo podemos hacer para rellenar una arepa o preparar
unas deliciosas empanadas de carne mechada para cualquier ocasión.

Como hacer carne mechada

Ingredientes para la carne mechada

• 1 kg de falda o aleta de ternera o de añojo en un trozo
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Tomate natural triturado
• 1 vaso de los de vino de vino blanco seco
• 1 cucharadita de ají dulce*
• Unas ramitas de tomillo fresco (o 1 cucharadita del seco)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• Aceite
• Agua
• Sal

Preparación de la carne mechada

1. Limpia la carne de grasa, y la sazonas con sal y pimienta negra.
2. En la olla exprés (o en una olla normal)* pon 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté caliente mete la carne y la doras a fuego fuerte por todos los lados. Cuando esté bien doradita la retiras del caldero y la reservas.
3. En la misma olla y con el mismo aceite de dorar la carne hacemos la fritura. Primero pon los ajos picaditos hasta que se doren ligeramente, luego añade la cebolla cortada en brunoise (en cuadraditos pequeños) y rehoga a fuego lento hasta que veas que la cebolla está blanda. Añade entonces el pimiento picado pequeñito y rehoga todo junto removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
4. Añade el tomate triturado, no mucho, sólo que cubra el fondo de la olla y rehoga un poco más.
5. Ahora añade el ají dulce, el tomillo, el laurel, el comino y la carne y rehoga todo un minuto. Añade el vino, sal al gusto y agua hasta que cubra la pieza de carne y cierra la olla.
6. Si la cocinas en olla exprés, estará lista en 30 min. contados desde que empieza a salir el vapor. Si la cocinas en una olla normal, tápala igualmente y estará lista en 1 hora u hora y media aprox. (cuando esté tierna) remueve de vez en cuando para que no se pegue.
7. Un vez esté la carne en su punto, la retiramos del caldero, dejamos que se temple y la desmenuzamos separando la carne por mechones. Lo puedes hacer fácilmente con las manos, la carne se deshace sola si está bien hecha.
8. Incorpora de nuevo la carne deshilachada a la salsa y pon de nuevo al fuego, para que la salsa reduzca y la carne se impregne bien del sabor de la salsa, removiendo con frecuencia. Cuando veas que la salsa ha reducido un poco estará lista, la puedes dejar con más o menos salsa, a tu gusto, según el uso que le vayas a dar.